Farfalle integrali BIO con crema di zucchine

Anche d’estate noi non possiamo fare a meno del nostro primo piatto preferito: la pasta. Per le giornate più calde dell’anno, ti suggeriamo quindi una pasta fredda originale e gustosa, ideale da portare a un picnic: Farfalle integrali con crema di zucchine.
La pasta integrale è ricca di fibre e carboidrati complessi che saziano più a lungo e la crema di zucchine è una vera fonte di vitamine e sali minerali che in una calda giornata d’estate aiutano a tenerti in forma.
Ecco la ricetta passo dopo passo.

Preparazione

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1. 1 Lavate e pelate le zucchine. Fate attenzione a tagliare la buccia a listarelle, da friggere successivamente come decorazione.
2. 2 Tagliate le zucchine e il porro a pezzettini. Inseriteli nel bicchiere del frullatore con il Parmigiano Reggiano, un generoso giro di olio EVO, sale e pepe q.b.
3. 3 Frullate fino a ottenere la consistenza di una crema.
4. 4 Mentre fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, tostate i pinoli con la bresaola alla julienne in padella per qualche minuto.
5. 5 Fate raffreddare la pasta e mescolatela con la crema di zucchine.
6. 6 Impiattate la pasta in 4 ciotole, aggiungete i pinoli con la bresaola e spolverate il tutto con scorza di limone grattugiata. Friggete le listarelle di buccia di zucchina messe da parte precedentemente e usatele come decorazione. Voilà! Il piatto è servito!