Risotto con crema di mandorle

Prepariamo insieme il risotto con crema di mandorle, un primo piatto delicato e coloratissimo, caratterizzato dal sapore vivace della rucola e arricchito da una mantecatura davvero gustosa: la crema di mandorle. Utilizziamo il riso carnaroli, una varietà dal chicco lungo, che garantisce un’ottima tenuta di cottura, perfetto per accogliere  il suo gustoso condimento.

Primo Porzioni 4 Tempo 25 minuti Difficoltà

Ingredienti

• 280g di riso carnaroli U! Confronta e Risparmia
• 100g di mandorle pelate il Viaggiator Goloso®
• 80g di rucola
• 50g di formaggio spalmabile senza lattosio U! Confronta e Risparmia     
• 25g di mandorle a lamelle il Viaggiator Goloso®
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 6 lingue di gatto il Viaggiator Goloso®
• 60ml vino bianco secco
• 1 arancia grande biologica
• 25g di burro U! Confronta e Risparmia
• 150ml di acqua
• Olio di oliva vergine U! Confronta e Risparmia
• Pepe q.b

Preparazione

1. 1 Frullare la rucola con 30 ml di olio d’oliva creando una crema e lasciarla da parte coprendola con la pellicola.
2. 2 Tostare le mandorle in una padella antiaderente con un pizzico di sale, poi unire l’acqua e cuocere per un paio di minuti. Quindi frullarle insieme all’acqua di cottura, aggiungere il formaggio spalmabile, fino a ottenere una morbida crema.
3. 3 Rosolare lo scalogno con l’olio in un’ampia padella antiaderente. Unire il riso, tostandolo un paio di minuti e irrorare con il vino bianco, facendolo sfumare. Unire il brodo fino a cottura ultimata.
4. 4 Tostare per qualche minuto le mandorle a lamelle in una padella antiaderente.
5. 5 Ultimata la cottura del riso, mantecare con la crema di mandorle e il burro. Servire con qualche cucchiaino di salsa di rucola, le mandorle tostate e la scorza d’arancia grattugiata.